Uhnízděný v najjužnejšom rohu Južnej Karolíny sa nachádza v malom meste Bluffton, kde Jeff Condon riadi sofistikovanú a vysoko kvalitnú reštauráciu The Bluffton Room. Snažím sa poskytovať známe a osobné služby, vďaka ktorým sa hostia cítia ako doma a povzbudzujú ich, aby navštevovali čas od času, nie je divu, že miestnosť Bluffton je jednou z najkvalitnejších reštaurácií, ktoré mesto Bluffton ponúka. Tu Jeff zdieľa presne to, ako sa snaží udržať túto povesť, a prečo je tak hrdý na svoje zriadenie.
Jeff Condon, generálny riaditeľ miestnosti Bluffton © M Kat Photography
Ako by ste opísali étos a štýl kuchyne v Bluffton Room?
Izba Bluffton je jedinečnou kombináciou pohodlnej dômyselnosti a skutočne personalizovaných služieb. Náš tím si veľmi dobre pamätá detaily predchádzajúcich návštev a integruje ich do kulinárskeho zážitku. Kuchyňa je pravdepodobne najlepšie opísaná ako zábavná zmes amerického steakhouse stretne gastropub. Ponúkame samostatné menu pre jedáleň a bar, čo umožňuje veľkú kulinársku flexibilitu.
Máte podpisový riad, na ktorý ste obzvlášť hrdí?
Nikdy som nečakal, že náš koktail na krevety s trením prešiel tak, ako má, ale som z toho spokojný z niekoľkých dôvodov. Je to rozmarná doska, ktorá má všetky zložky chutí BBQ vo formáte, ktorý ľudia skutočne „dostanú“, a často dostáva reakciu „oh wow“ po niekoľkých prvých záberoch. Je to vizuálne zaujímavé, bez komplikácií a je to vynikajúce jedlo, ktoré dokážeme neustále vyrábať.
Izba Bluffton je vždy vysoko hodnotená; Čo si myslíte, že je kľúčom k vášmu úspechu?
Konzistencie. Nastavili sme pre seba vysoký bar, a to tak v prevádzke, ako aj z kulinárskeho hľadiska. Mať veľmi konzistentné očakávania od seba vo všetkom, čoho sa dotýkame, v každom procese, zaisťuje, že poskytujeme najlepšie skúsenosti. Sme si veľmi dobre vedomí, že ste takí dobrí ako posledný tanier, posledné jedlo, vaša posledná večere.
Bar © Izba Bluffton
Čo môžeme očakávať od The Bluffton Room v budúcnosti?
To je otázka, ktorá sa každý deň valí v mojej hlave! Určite zostaneme verní našej značke, ale neustále prispôsobujeme naše menu vždy najlepšej ceste k vývoju. Dúfame, že vždy budeme miestom susedstva, ktoré je ukotvené skvelým jedlom a službami, s priateľmi, ktorí sa túžia vrátiť a zistiť, čo je v ponuke nové.
Máte nejaké konkrétne vplyvy alebo vzory, o ktoré sa usilujete?
V našom priemysle je toľko ľudí, ktorí dosiahli špičkovú veľkosť v tej či onej podobe. John Currence v Oxforde, Mississippi, postavil malú ríšu na čestnom jedle, ktoré odráža región, so správnym množstvom zábavy a kývnutím na klasické prípravy. Chris Hastings mal podobný účinok v Birminghame v Alabame so zameraním na nenáročné a skvelé jedlo. Vrhnite kohokoľvek iného, kto má úspešný podnik založený na odhodlanosti k dokonalosti a neschopnosti ohroziť platňu: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
zoznam pokračuje!
Povedzte nám o mimoriadne nezabudnuteľnom jedle, ktoré ste jedli.
Tak ako jedlo je súhrnom ľudí a prostredia, s ktorými ich zdieľate, jedno z mojich najpamätnejších jedál bolo na nádhernom ostrove Waiheke na Novom Zélande. Bol som s tuctom ďalších priateľov tretí deň prehliadky vína a krása tohto ostrova sa určite presunie úplne ktokoľvek, kto ho navštívi. Všetci sme boli príjemní pri dlhej diskusii s tímom manželov a manželiek vinárov, keď kupovali taniere surových ustríc, ktoré boli práve vytiahnuté z oceánu na ich záhrade. Nežartuj. Ustrice boli dokonale spárované s rodinným suchým Reislingom a ich jednoduchosť bola ohromujúca.
Príprava jedla © Izba Bluffton
Aký je váš najskorší moment v reštaurácii?
Viete ten okamih, keď viete, že váš tím misii naozaj rozumie? Keď viete, že každý je na mieste, na svojom mieste, dokonale plní svoj kus tanca? A vy tam nemusíte byť. Môj najúžasnejší okamih nastane, keď odovzdám kľúče svojmu druhému veliteľovi, pretože viem, že tím vykoná chybu.
Aká je naj bizarnejšia kulinárska požiadavka, akú ste kedy dostali ako manažér reštaurácie?
Kečup pre dokonale uvarený stredne zriedkavý steak. Viem, že sa to stane, ale časť z vás zomrie vo vnútri, keď sa to stane pred vami.
Ak by ste mohli ísť na kulinárske turné po jednej krajine na svete, kam by ste šli?
Talianska. A beriem so sebou svojho priateľa a vedúceho vína z Uvaggia v Coral Cables, Miami. Je to jedna vec, ktorú treba navštíviť, ale ďalšia vec je, aby vám niekto ukázal všetky skvelé veci, ktoré vám pri prehliadke autobusu chýbajú.
Interiér © Izba Bluffton
Keby ste si mohli sadnúť a dať si jedlo s jedným kuchárom na svete, kto by to bol?
Som takmer ten chlap, ktorý odpovedá Jamesovi Beardovi alebo Julii Childovej, ale páči sa mi myšlienka sadnúť si s Massimom Botturom. Jeho príbeh, jeho jazda, jeho neúspechy a úspechy z neho robia charakteristickú tragédiu potravín a nápojov / drámu / rozprávku s veľkým pokračujúcim koncom.
Čo je najlepšie stráženým tajomstvom Blufftonu?
Piatok obedy v miestnosti Bluffton. Je to tradícia v New Orleans, ktorú sme nehanebne ukradli, pričom niekoľko veľkých jedál bolo otvorených na obed iba v piatok. Je to skvelý spôsob, ako môžu všetci začať víkend správne; a ak sa rozhodnete vrátiť sa do kancelárie
no, ako sa hovorí, laissez le bon temps rouler! Podľa tradície ponúkame mini 25. Cent martinis a malé, ale solídne obedové menu inšpirované New Orleans. A repy
vážne vás vezmú späť.
Salmon © The Bluffton Room
Čo práve čítate alebo sledujete?
Kuchárka Fat Duck od Hestona Blumenthala. Táto kniha sa netýka iba receptov a techniky, ale skôr o ceste jedla spotrebovaného konečným prejavom chuti a všetkých jeho zložiek.
Rozhovor Isabelle Pitman
