Možno je to druhé grécke mesto, ale je to prvé miesto na zozname potravín - tu je dôvod, prečo sa nesmie vynechať kulinárska scéna Solúna.
„Kríza určite pomohla určitým spôsobom, “ hovorí Danai Spania. Nie je to niečo, čo často počúvate o finančnej katastrofe. Ale Spania, kulinársky turistický sprievodca v Grekaddikte v Solúne, vidí pre svoje mesto žiarivú budúcnosť napriek hospodárskym bojom, ktoré prežila. "Osobne som vyrastal s pozitívnym prístupom a mám pocit, že tu je malá zmena k lepšiemu."
Zmena, o ktorej hovorí, sa týka stále sa rozvíjajúcej kulinárskej scény v meste a toho, ako revitalizovaná verzia gréckeho jedla v Solúne priťahovala návštevníkov z celého sveta. Vďaka rôznorodému kultúrnemu dedičstvu, blízkosti mora a dômyselným kuchárom je druhé mesto Grécka ďaleko od druhého najlepšieho. Tradičné pouličné jedlá, ako sú gyroskopy a souvlaki, sa liečia so všetkou úctou k labužníckemu jedlu a reštaurácie neustále zdokonaľujú, objavujú a reimagínujú grécke sponky.
Nájdete gyrosov po celom Grécku © rez-art / Getty Images
"Solún je považovaný za hlavné mesto Grécka v oblasti gastronómie, " hovorí Spania. „Je to križovatka chutí a metropola chutí. Nikde inde v Grécku nemôže niekto nájsť toľko rôznych chutí kombinovaných na tej istej tabuľke. “ Mesto ešte nezískalo svoju prvú hviezdu Michelin, ale určite je to len otázka času.
„Jedlo je neoddeliteľnou súčasťou toho, čo formuje Solúnsku identitu, “ hovorí Thodoris Skoutakis z marketingu Greece. „Mesto bolo ovplyvnené postupnými dobyvateľmi a príchodom utečencov rôzneho pôvodu az rôznych miest. Spolužitie tureckých, židovských, francúzskych a gréckych komunít viedlo k množstvu jedál; mestská kuchyňa si požičiava techniky, nápady, výrobky a nálady. “
Prostredníctvom búrlivej minulosti v Solúne a premiešania rozmanitých komunít mesta sa zrodila zreteľná kuchyňa zameraná na miestne ingrediencie a autentické chute. Na nábreží reštaurácie ako Mamalouka využívajú množstvo čerstvých rýb v Grécku, aby slúžili súčasnej kuchyni.
Solún robí ideálne víkendové mesto. © Aivita / Getty Images
Otázkou však zostáva: čo konkrétne by ste mali jesť pri návšteve Solún? Ak hľadáte rýchle občerstvenie na cestách, vyberte si koulouri. Je to druh chlebového prsteňa, ktorý sa zvyčajne vzťahuje na sezamové semená, hoci pekárne v okolí Solúna niekedy experimentujú s odrodami posiatymi hrozienkami alebo orechmi.
"Solún je pre mňa pečivovým rajom, " hovorí Spania. Jedným z pokrmov, ktoré sa určite najlepšie zjedia, je s veľkým množstvom obrúskov, je bougatsa. Toto šupinaté pečivo prichádza v sladkých a slaných odrodách s nespočetnými náplňami, ako sú syr, múka a sladká smotana. „Existuje toľko chutí; moja rada by bola, keby som dostal polovicu porcie feta a pol smotany, “navrhuje Spania. Sledujte svoj nos a nájdite najčerstvejšie a najbližšie miesto pre bougata - najobľúbenejšie je Bougatsa Giannis blízko Bielej veže. Nech ste kdekoľvek, nezabudnite však ísť skoro, pretože obchody zvyčajne pečú každú dávku každé ráno a rýchlo dôjdu.
Koulouria sú často obalené sezamovými semienkami © photooiasson / Getty Images
Pri jedle odporúča Spania opustiť vlastnú sieť a radšej sa deliť o jedlo. „Určite by ste mali ísť do nejakého mezedopolu, objednať si šesť alebo viac malých tanierov so skupinou priateľov, spolu s vínom, tsipourom [typ gréckeho ducha] alebo retsinou [typ gréckeho vína naplneného borovicovou živicou“]. " Stravovanie je spoločná skúsenosť v Solúne; choďte do baru, ako je Mezen, a zozbierajte svoje najbližšie a najdrahšie ochutnajte toľko malých tanierov, koľko dokážeš ohromujúci grécka kuchyňa.
A nezabudnite nechať miesto na dezert; baklava a halva sú v meste všadeprítomné a sústo alebo dvojica z nich poskytne uspokojivý konečný dojem dobrého jedla. Trigona (trojuholníky sirupovo premiešaného, krémového, chrumkavého pečiva) by ste mali vyskúšať iba v prípade, že máte zvlášť sladký zub alebo ak sa s nimi môžete podeliť o priateľa. Zamierte na Trigona Elenidis a skúste, čo mnohí veria, že sú originálne - a určite niektoré z najlepších - trigonov v meste, ale iba ak ste pripravení na smotanu, ktorý bude nasledovať.
Trigona je tradičný grécky dezert naplnený smotanou a nasiaknutý sirupom © RUBEN RAMOS / Getty Images
Ak hľadáte jedlý suvenír, ktorý s vami bude chutiť v Solúne, s Olicatessen nemôžete pokaziť. Tento elegantný obchod sídli v jednej z najstarších štvrtí mesta Ano Ladadika a vracia sa späť do dní predtým, ako prevzali supermarkety. Majiteľ Alexandros Stefanidis sa zameriava na nákup remeselníckych výrobkov z celého Grécka, podporu malých podnikov a predstavenie autentických surovín. Poháre miestneho medu a olivového oleja žiaria na policiach medzi hrnčiarskymi miskami a taniermi, všetky vyrábajú grécki remeselníci. Je zaujímavé, že mnohí remeselníci, ktorí zapĺňajú police obchodov, mali predchádzajúcu kariéru ako bankári, právnici a podnikatelia skôr, ako zasiahla hospodárska kríza, a ponúkli im šancu (ako naznačuje Španielska) zmeniť kariéru a nasledovať svoje kulinárske vášne. Poháre dolmades (plnené listy viniča), balíčky gréckeho korenia a čajov na podporu bolesti, bolesti a nespavosti, to všetko sú skvelé dary, vďaka ktorým si budete pamätať na Solún dlho po tom, ako chuť bougatsa vybledne.
Bougatsa prichádza v sladkých a slaných odrodách © Rawf8 / Getty Images
Cassie cestovala s aerolíniami Aegean Airlines, Taxiway a TrainOSE. Ubytovanie a služby zabezpečoval dokumentárny festival v Solúne, hotel Excelsior, reštaurácia Divani Meteora Hoteland Valia Calda.
