Panamka na podpis je sancocho a jej celé meno je sancocho de gallina Panameño. Existuje niekoľko variácií a jedinečných verzií sancocha, ktoré je možné ochutnať v celej Latinskej Amerike, ale v Paname je to najobľúbenejšie. Tento lahodný guláš je základom pre všetky jedlá - raňajky, obedy, večere, polnočné občerstvenie, príjemné jedlo, kocovinu, kedykoľvek to potrebujete, je tu pre vás. Sancocho je v Paname považovaný takmer za elixír života. Čím je to také zvláštne?
Panamská sancocho pochádza z oblasti Azuero v krajine a Panamanians prisahajú tým, že v najteplejších dňoch jedia misku horúcej polievky, aby sa tak ochladila.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho s hráškom a soleným mäsom © Jdvillalobos / Google Images
Miestny panamský šéfkuchár Francisco Castro prisahá, že koriander je nie príliš tajnou prísadou, vďaka ktorej je panamská sancocho najlepšia zo všetkých - je to najvýraznejšia zo všetkých chutí, ktoré sa dajú rozoznať v dusenom mäse, dokonca viac ako kuracie, kukuričné klasy, korenie, cesnak, oregáno a cibuľa.
Ak chcete jesť sancocho panamskou cestou, podáva sa s bielou ryžou na boku. Ryža sa niekedy zamieša do polievky; alebo si môžete zahryznúť s každou lyžičkou polievky. Často ho sprevádzajú milovaní pataconi, vyprážané plantajny, ktoré sú ďalším základom panamskej stravy.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Zatiaľ čo panamská sancocho je plná chuti, je takmer nikdy pikantná. Panamania nemilujú korenené jedlá a väčšina jedál je ohováraná, ako sú nadšené. Sancocho je zvyčajne svetlo hnedá farba kvôli koreňovej zelenine, ktorá sa používa v dusenom mäse. V meste La Chorrera nájdete sancocho chorrerano, variáciu polievky, ktorá je výnimkou z pravidla o korení, keďže sa pripravuje s chilli papričkami a ame (yam). Verzia sancocho Chiriqui, známa ako sancocho chiricano, je vyrobená z celej záhrady ingrediencií vrátane squashu. Ak je váš vzhľad Sancocho žltý alebo oranžový, môžete očakávať ochutnávku tekvice alebo tekvice.
