Paradajky. Pošírované vajcia. Pár paprík. Malý cesnak. Potrebujeme povedať viac? Shakshuka, slávna izraelská raňajková jedlá, sa dodáva v mnohých tvaroch a formách, ale všetky zdieľajú spoločné (a chutné) jadro zakorenené v miestnej arabskej kuchyni, ktorá sa odvtedy rozšírila do celého sveta.
Shakshuka je základom izraelských raňajkových menu. Miska je zmes rozdrvených paradajok uvarených na hustú omáčku a posiatych vajíčkami, ktoré sa potom nechajú v zmesi preliať, a zvyčajne obsahuje niektoré vyprážané cibule, cesnak, tony papriky a pomlčku horúcej papriky alebo rasce extra chuť.
Jeho pôvod sa však datuje ešte pred založením Izraela, na miestne stredné a východoafrické kuchyne, kde je stále základnou súčasťou. Dokonca aj slovo shakshuka pochádza z arabčiny, čo znamená náhodnú zmes (v tomto prípade: zeleniny a vajec).
Dnešné pokrmy typu shakshuka a shakshuka dnes bijú Európu a Ameriku búrkou. Nedávno sa účtuje ako raňajková misa so zdravými potravinami.
Shakshuka na syrový chlieb | © Lachlan Hardy / Flickr
Bežná na celom Blízkom východe, jej moderná podoba s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z Líbye a Tuniska, a práve tuniskí a líbyjskí Židia ju prvýkrát priviedli do Izraela v 50. rokoch. V týchto severoafrických krajinách sa jedlo zvyčajne podáva priamo v horúcej panvici, v ktorej sa vyrobila, a zvyčajne zahŕňa rovnaké rozdelenie paradajok a papriky s miestnym chlebom na boku (v Izraeli sa používa chlieb challah).
Iní tvrdia, že pochádza z Jemenu, kde sa jedlo podobného vzhľadu konzumuje so slávnou arabskou šunkou (zhug) feferónkou.
Marocké tajine sú skvelým spôsobom výroby shakshuky | © DanielWanke / PixaBay
Ako je v Izraeli bežné, mnohí v arabskom svete v závislosti od ročného obdobia okrem zeleniny používajú a používajú aj baklažány. Každá kultúra zvyčajne pridáva svoj vlastný záber: Napríklad v Maroku sa podáva v tajine a v Tunisku sa zvyčajne konzumuje s miestnymi nálezmi, ako sú artičoky alebo šošovica.
Jeho korene však môžu ísť ešte ďalej. Podľa niektorých historikov jedla sa toto narodilo v Osmanskej ríši a rozšírilo sa, až siahalo až do Španielska. V Turecku sa podobné jedlo s názvom geti vyvinulo zo zeleniny varenej z čerstvého cesnaku, jahňacieho a skopového mäsa a vajec natvrdo uvarených, pričom mäso sa nakoniec nahradilo paradajkami a paprikou.
Papriky a vajcia vyrobené v miske podobnej shakshuke | © Ela Haney / Pexels
V dnešnom Turecku sa raňajky s názvom Menemen zdá takmer totožná s tým, čo v súčasnosti nazývame shakshuka. Nesmie sa zamieňať s tureckým šalátom şakşuka, ktorý sa vyrába z papriky a baklažánu, ktorý vyzerá podobne.
V skutočnosti sa na celom svete objavuje veľa jedál podobných šakšuka. V Španielsku sa konzumuje s chrissos, aby sa pripravilo pikantné jedlo z paradajok a klobás a je tiež veľmi podobné pisto manchego, ktoré má zvyčajne baklažány a má vajíčko varené na slnečnej strane nezávisle a potom sa umiestni na vrchol konečnej zmesi.
Španielske pisto manchego sa nelíši od shaksuky | © ubyriojano / Pixabay
Tam to nekončí. V Taliansku jedlo s názvom „vajcia v očistci“ (alebo Ova 'mpriatorio) vyvoláva podobnú kombináciu červenej (paradajky) a bielej (vajcia) na vytvorenie chutných a zdravých vegetariánskych raňajok.
A ak o tom premýšľate, huevos rancheros je iba prevrátený pohľad na shakshuku.
V Izraeli existuje toľko rôznych verzií, že je ťažké ich dokonca klasifikovať ako jediné jedlo. Toto jedlo je v zásade univerzálne, od syra shakshuka po zelenú shakshuku založenú na špenáte, hovädzej shakshuke a od zdravej po dekadentnú.
V tomto dni a veku si môžete dokonca vyrobiť shakshuku s rizotom z jačmeňa s repou, mätou a hráškom, čo presne zdôrazňuje, ako a prečo sa toto jedlo šírilo a vyvíjalo po celom svete.
