Po zlyhaní módy v 20. storočí, napriek stovkám rokov popularity, sa objavila pulque - hustý alkoholický nápoj pochádzajúci z Mexika a objavil sa nový nález. V čele poplatku je Carlos Martínez Rentería, majiteľ pulque baru Mexico City Pulquería Insurgentes, spolu s mexickou mládežou, ktorej obnovený záujem o natívny likér pomáha udržiavať tisícročnú tradíciu nažive.
Predtým, ako majiteľ Carlos Martínez Rentería spustil Pulquería Insurgentes - prvý bar venovaný pulóve, ktorý sa otvoril v Mexiku za 40 rokov - horký alkoholický nápoj mizol.
Od začiatku do konca je proces pulznej fermentácie trochu rafinovaný Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Čo je to pulz?
Mliečne biela, viskózna tekutina, pulzka bola dlho nápojom Mexika - od tej doby predtým, ako ktokoľvek krútil tequilu do margarit. Spočiatku bol pulz (často nazývaný nápoj aztéckych bohov) nápojom elity. Počas aztéckej ríše by ju kňazi, králi a vládcovia popíjali, ale po španielskom dobytí Mexika v 16. storočí sa pulzácia stala väčšinovým prúdom, pričom spotreba neustále stúpala cez 19. storočie. Po dlhú dobu zostal ľahko pitným ľahkým alkoholickým nápojom (obsah alkoholu v pľúcach sa pohybuje medzi 4 až 6 percentami). Keď sa však Európania v 20. storočí usadili v Mexiku, predstavili miestnym obyvateľom pivo, čo vážne poškodilo povesť pulcujúcich.
Mliečny, viskózny nápoj s pulzáciou je starší ako tequila Lindsay Lauckner / © Culture Trip
„Súťaž vytvorila túto čiernu legendu o tom, že pulz je nezdravý, až kým takmer nezmizol, “ hovorí Rentería.
Teraz sa ľudia vo veku do 30 rokov hrnú do svojej pulquérie, zhlukujúc sa okolo stolov a dojčiacou silou mliečnej mušky uprostred dunenia hudby a gyrating telies. "Žijeme v renesancii pulómy, " hovorí Rentería, ktorá bola svedkom zmeny pulzu z niečoho, čo bolo kedysi vyhradené výlučne elite, na moderný nápoj podporovaný mexickou mládežou.
Pulquería Insurgentes v Mexiku oslavuje pulzáciu rôznych nápojov a chutí Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Ako sa vyrába pulque?
Poľnohospodári zbierajú pôvodnú rastlinu nazývanú maguey. „Maguey je jedna z ikon, ktoré predstavujú mexickú identitu, “ hovorí Rentería. "Má esenciu krajiny, pokorných ľudí a rôznych komunít v našej krajine." V Mexiku sa nad priemerným človekom týčia magueyové rastliny, ktorých zelené stonky vystupujú zo zeme ako stalagmity. Poľnohospodári do nich nakrájajú plátky a extrahujú sladkú šťavu známu ako aguamiel (medová voda), ktorá trvá takmer 12 rokov, než sa úplne zhromaždí v rastlinnej základni.
Poľnohospodári musia vyťažiť medovú vodu z maguey Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Nápoj sa dá konzumovať ako obyčajný, ale často sa mu dodáva ovocie Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Proces fermentácie vytvára bublinový, horký nápoj Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Zatiaľ čo extrahovaný aguamiel sa môže konzumovať tak, ako je, pulque sa stáva alkoholickým až po fermentačnom procese. Poľnohospodári vyprázdňujú veľké džbány aguamielu do gargantuanských kadí spolu so zrelými semenami semena, ktoré začínajú kvasiť. Akonáhle pulzka fermentuje jeden až dva týždne, je dodávaná v sudoch, pripravená na spotrebu. Hotový výrobok je napenený a temperamentný ako smoothie, na prvom dúšku horký, na druhom hladký, s nízkym obsahom alkoholu a často prichádza v rôznych príchutiach, ako je mango a kokos.
