Ak ste o ňom vôbec počuli, pravdepodobne viete Jeremiášovu vežu ako šéfkuchára fenomenálne úspešnej reštaurácie Stars, ktorá v 80. a 90. rokoch minulého storočia dominovala jedálenskej scéne západného pobrežia. Menej sa vie o tom, kde na zemi zmizol po náhlom uzavretí reštaurácie - a prečo - a prečo. Tento nový dokument poskytuje pohľad na charizmatického, ale záhadného šéfkuchára.
V súčasnosti je takmer samozrejmé, že hlavní kuchári sú sami celebritami. Mario Batali, Gordon Ramsay a podobné sa stali domácimi menami. Každá z nich má viacero reštaurácií, svoju vlastnú televíznu reláciu, obrovské sledovania sociálnych médií. Museli by ste žiť pod skalu, aby ste o nich nepočuli.
Tento jav je však vývojom iba posledných dvoch alebo troch desaťročí a nejaký pôvodný šéfkuchár celebrít 80. a 90. rokov sa stratil na piesok času. Zvoní meno Jeremiah Tower? Nie? Malo by. Nový dokument Jeremiášova veža: Posledný veľkolepý, ktorý produkoval Anthony Bourdain, vysvetľuje prečo.
Jeremiah Tower, šéfkuchár, ktorý priviedol Chez Panisse na medzinárodné uznanie pred otvorením Hviezd v San Franciscu, bol skutočne prvým kuchárom celebrít. Jeho vplyv na svet stravovania sa nedá preháňať.
"Bol to zlatý čas pred revolúciou a po nej, najdôležitejším kuchárom v Amerike, " hovorí Anthony Bourdain. „Bol ľahko najvplyvnejší. Každý varil ako Jeremiášova veža. Každý chcel byť Jeremiášovou vežou - alebo aspoň vyhriať v jeho prítomnosti. Jeho reštaurácia Stars sa stala šablónou modernej americkej reštaurácie. “
Anthony Bourdain v Jeremiášovej veži: Posledná veľkolepá
Veža spolu s Alice Waters spôsobili revolúciu v americkom varení. Pred dvoma spojenými silami v Chez Panisse bolo potrebné dovážať suroviny z Európy: prestíž reštaurácie prišla prostredníctvom jediného dovážaného z Doveru; jeho víno a syr z Francúzska. Tower vedela, že kalifornská odmena bola rovnako dobrá ako v Európe, a priniesla miestne ingrediencie na stôl s rovnakou úctou, akú väčšina kuchárov dovolila európskym dovozom, čo prinieslo známosť ako „kalifornská kuchyňa“. Bol to typ lokálneho varenia, ktorý kuchári ako Virgilio Martinez a Ana Roš dnes získavajú ocenenia a ocenenia. Veža očarila silného Jamesa Bearda, aby navštívil reštauráciu, a nasledujúca recenzia spustila Chez Panisse do hornej časti cieľových reštaurácií.
Po notoricky známej nezhode medzi dvoma figúrkami v reštaurácii sa Tower roztrhla sama a otvorila si svoje miesto.
Hviezdy menili hru. Bola to prvá reštaurácia s otvorenou kuchyňou. Dovtedy bolo jedlo niečo, čo ste urobili pred alebo po hlavnej zábavnej večeri - film, povedzme, alebo divadlo. Hviezdičky samy o sebe stáli divadelným jedlom; vo Stars sa večere stalo zábavou. To bolo, myslím, v čase, keď sa od kuchárov očakávalo, že zostanú mimo ich kuchyne; považovalo sa to za prácu nižšej triedy. Vysoká, pekná a očarujúca veža z nej urobila pôvab a často sa stýkala so svojimi hosťami. V jedálni u bielych kuchárov jeho nedotknutého nakrájal peknú postavu.
Reštaurácia bola tiež prvou, ktorá sa stala vlastnou scénou, viditeľným typom miesta. Socialisti, hollywoodski herci, rockové hviezdy, klubové deti - všetci tam mali miesto. Hviezdy sa stali nočným pocitom a jednou z najlepších amerických reštaurácií.
A potom, jedného dňa, bola reštaurácia preč - a Tower, spolu s ňou, zdanlivo preč z povrchu Zeme, v tom, čo mnohí považovali za samovoľne vyhosteného.
Jeremiášova veža v Jeremiášovej veži: Posledná veľkolepá
O dve desaťročia neskôr sa znova usadil na tých najpravdepodobnejších miestach: New York je legendárny, ale bojujúci krčma na zelenej. Objavilo sa veľa otázok: Kde bol tak dlho? Prečo si vybrať tento okamih - a toto miesto - aby sa stal veľkým návratom do sveta reštaurácie? A mal šancu obrátiť problémovú reštauráciu?
"Jednu minútu tam bol - potom bol všade - a potom bol preč, " hovorí Bourdain, ktorý kladie pár vlastných otázok. „Prečo muž, ktorý súhlasí takmer s každým, bol úplne nápomocný v tom, ako a čo dnes jeme v reštauráciách, zmizol? A prečo bol napísaný z histórie - jeho úspechy boli prepustené, pripisované inde, celý predmet bol zrazu nepríjemný? Čo sa začalo ako kulinárske tajomstvo - Kto bol skutočne zodpovedný za americkú kulinársku revolúciu? - bolo vyšetrenie s menšou presnosťou: Kto je Jeremiášova veža? “
Film mapuje život, úspechy a tajomstvá pravdepodobne najskvelejšej, najvplyvnejšej a najkontroverznejšej postavy, ktorá milosti americkej kulinárskej scéne zdobila. Zahŕňa rozhovory s Marioom Batalim, Wolfgangom Puckom, Ruth Reichlovou a mnohými ďalšími ľuďmi, ktorých životy boli ovplyvnené týmto mimoriadnym človekom.
Jeremiah Tower: Posledná veľkolepá premiéra sa otvára v New Yorku a Los Angeles 21. apríla a celonárodne sa rozširuje v máji.
