Zalatimo Sweets, ktorý pôsobí v srdci arabského souka v Starom Meste od roku 1860, je skrytým pokladom vo svätom meste. Hlavný pekár Abu Samir Zalatimo sa spolieha na tajný rodinný recept na prípravu jedla, pre ktoré je jeho miesto známe, na lahodne sladké palestínske pečivo filo známe ako mutabak.
Rodina Zalatimo otvorila v roku 1860 Zalatimo Sweets, najstaršiu pekársku v Jeruzaleme. © Christopher Beauchamp
Prechádzka po starom meste Jeruzalema je ako ísť na čas, keď kultúry a náboženstvá zanechali svoje stopy v samotných kameňoch svojich starobylých budov a múrov. Staré mesto, ktoré obsahuje miesta dôležité pre Židov, moslimov a kresťanov, ponúka aj miestne atrakcie, ktoré sú živými svedectvami o komplexe (a často v konflikte) minulosti svätého mesta.
Staroveké a moderné svety sa fascinujúco spájajú v pravdepodobne menej známom staromestskom zariadení: Zalatimo Sweets.
Zalatimo Sweets je známy pre svoje mutabak, palestínske pečivo filo © Christopher Beauchamp
Táto malá diera v stene bola založená v roku 1860 a je zasadená do uličky pozdĺž arabského souku za kostolom Svätého hrobu. Uprostred nespočetných stánkov obsluhovaných živými obchodníkmi, ktorí sa pokúšajú predať turistom a miestnym ľuďom všetko od štiav a korenín po suveníry a oblečenie, je ľahké vynechať túto pomerne tlmenú pekárňu. Uniknite z drvivých pamiatok, zvukov a zápachov z preplneného trhu a objavte jedno z najlepšie strážených tajomstiev Jeruzalema.
Abu Samir Zalatimo stojí za mramorovou doskou, ruky mu šikovne spracúva guľku cesta a rozvaľkáva ju do tenkých vrstiev papiera. Pochádza z dynastie palestínskych pekárov, Mohammed Zalatimo, starý otec Zalatimo, otvoril Zalatimo Sweets pred viac ako 150 rokmi. Vo vnútri sa dá dekor polopodzemného obchodu v najlepšom prípade opísať ako riedky, so starými klenutými stropmi, plynovou rúrou a kamennými stenami štiepanými farbou. Turisti a miestni obyvatelia, ktorí sa ponáhľajú získať miesto na jednom zo svojich štyroch stolov, však nie sú tu kvôli svojmu prostrediu; namiesto toho prišli z ďalekej šírky, aby ochutnali jedinú položku v ponuke Zalatimo Sweets - slávne mutabakové pečivo.
Jedlo z jedla na jedálnom lístku v Zalatimo Sweets © Christopher Beauchamp
Chrumkavý, teplý, sladký a vždy uspokojujúci mutabak je bežný na celom Levante a na Arabskom polostrove. V hoteli Zalatimo Sweets si návštevníci môžu vybrať z dvoch možností - pečivo s práškovým cukrom plnené orechmi alebo syrom. Zložky sú jednoduché: filo cesto, ovčie syry alebo opekané vlašské orechy a pistácie, čírené maslo a cukrový sirup. Každý mutabak je na objednávku čerstvý.
"Môj pradedko Mohammad začal túto pekárňu, " hovorí Zalatimo. "Pôvodne sme pripravovali baklavu, " dodáva a odvoláva sa na sladký dezert vyrobený z vrstiev lístkového cesta, medu a orechov, ktorý je populárny na Strednom východe.
Poukazuje na blízky pekárenský vitrín a tvrdí, že býval v baklave viac ako pred sto rokmi.
Pán Zalatimo plní každý mutabak buď orechmi alebo syrom © Christopher Beauchamp
Iba raz ročne, počas moslimského svätého mesiaca Ramadán, Zalatimo uzavrie obchod v Starom Meste a vyrába ďalší populárny palestínsky dezert známy ako kataif (vyprážaná palacinka plnená orechmi alebo inými sladkosťami) výlučne pre svojich susedov vo Wadi Joz, predmestí východného Jeruzalema, kde žije. Dodáva však, že mutabak je jeho dlhodobou vášňou.
Keď sediaci začnú kopať do čerstvo upečeného dezertu, 73-ročný dobrovoľný čašník Tutu prichádza so servírovacím podnosom, ktorý nesie malé šálky arabskej kávy a čierneho čaju z neďalekého stánku.
Tutu je Jeruzalemita, ktorý sa narodil v Starom Meste a stále tam žije a ktorý už niekoľko rokov dobrovoľne pracuje v Zalatimo Sweets. "Arabi sem prichádzajú veľmi často, pretože sa to považuje za druh raňajkového jedla, " hovorí a dodáva nápoje nekonečnému prúdu zákazníkov, ktorí vstúpia do obchodu.
Tento mutabak je takmer pripravený © Christopher Beauchamp
Vo vnútri, pozdĺž jednej zo stien obchodu, je nápadný vchod, ktorý, aj keď je uzavretý, bol údajne jedným z pôvodných hlavných vchodov do kostola svätého hrobu pred storočiami. Podľa Zalatimo a Tutu archeológovia uzavreli vstupnú bránu pre verejnosť, aby v tejto oblasti uskutočnili rozsiahle vykopávky. Vo svojej najpredávanejšej knihe z roku 2011 Jeruzalem: Biografia britský historik Simon Sebag Montefiore poznamenáva, že obchod so sladkosťami v Zalatime „zahŕňa zvyšky [druhého storočia] brány Hadrianskeho chrámu Jupitera a vstup na hlavné fórum“. V tom čase rímsky cisár Hadrián nariadil stavbu chrámu Jupiteru práve na mieste toho, čo sa neskôr stalo jedným z najposvätnejších miest kresťanstva.
Od otvorenia v 19. storočí zostala väčšina obchodu nedotknutá a Zalatimo nemá v pláne zrekonštruovať alebo modernizovať priestor.
„Toto mesto je miestom mojej rodiny; sme tu už celé generácie. “ Zalatimo, ktorý má teraz 42 rokov, vysvetľuje, že od syna brata Yousefa sa po jeho odchode do dôchodku bude očakávať, že bude mať pochodeň, pretože nemá vlastné deti. „Nakoniec chcem, aby toto miesto pokračovalo v budúcnosti rovnakým spôsobom - nie preto, aby rástlo alebo modernizovalo, ale aby zostalo úplne rovnaké.“
Pán Zalatimo posype práškovým cukrom na mutabak © Christopher Beauchamp
