Rýchle neformálne stolovanie naďalej preberá kulinárske prostredie v New Yorku, pričom najnovšou príležitosťou je kaviareň v meste Nolita Dez, ktorá sa zameriava na slávenie klasických i moderných pokrmov Stredného východu.
Dez je duchovným dieťaťom rýchlo príležitostnej expertky Samanthy Wasserovej - spoluzakladateľky By Chloe (známej pre jej svetlé vegánske cestovné) a The Sosta (rýchly servis cestovín) - a kanadsko-izraelského kuchára celebrít Edena Grinshpana, ktorý je pre ňu známy Program na varenie kanála Eden Eats a na posudzovanie najvyššieho šéfkuchára Kanady. Duo má zmysel pre Dez: Wasser bojoval za rýchlo ležérny model stravovania a Grinshpan pochádza z prostredia Stredného východu.
Model v Dez je jednoduchý a moderný. Objednávate pri pulte a po zaplatení uveďte číslo mobilného telefónu. Akonáhle je jedlo hotové, dostanete text označujúci, že je k dispozícii zásobník na vyzdvihnutie. Všetko vyjde rýchlo, čo znamená, že ľudia môžu byť dovnútra a von do 20 minút - a ešte menej, ak to berú - s kvalitným a zdravým cestovným. Plus, ceny sú primerané; nič nie je viac ako 14 dolárov a menšie pokrmy zazvonia na 6 dolárov.
Meze sú malé a zdieľateľné, pripravené na vyčistenie domácou pita © Dez
"Predvoľby a zvyky hostí sa menia, " hovorí Wasser. "Už si oveľa viac uvedomujú jedlo, ktoré vkladajú do ich tela, odkiaľ pochádzajú a ako sú pripravené."
Stredomorská kuchyňa bola pre Grinsphana vždy zdrojom inšpirácie. Šéfkuchár Eden Eats, ktorý vyrástol v Toronte, bol predstavený na začiatku izraelských a iných kozmopolitných potravín: „Toronto je multikultúrne mesto, “ hovorí. "Jednou z mojich prvých spomienok na jedlo je vyskúšanie perzskej ryže od našich rodinných priateľov z Iránu."
Dez môže byť nastavenie rýchleho servisu, ale v ponuke sú jednoduché aj komplikované jedlá. Sú rozdelené do štyroch kategórií: mezes, šaláty, misky a pita sendviče. Grinshpan bojuje za typické izraelské ingrediencie, ako sú za'atar a tahini, ale šéfkuchári Dez to vždy neudržiavajú.
„Izraelská kuchyňa je kuchyňa na Blízkom východe, “ vysvetľuje Grinshpan. "Pozostáva z toľkých rôznych kultúrnych vplyvov zo susedných krajín na Blízkom východe: Iraku, Libanonu, Jemenu, Turecka, Maroka, Egypťana, Perzie."
Interiér je svetlý, obložený piesočnatými stoličkami a množstvom rastlín © Dez
V ponuke nájdete hru na perzskú klenotovú ryžu: šafranová ryža zakončená pižmami baharatového grilovaného kurča, pistácie, bylinky a citrónový jogurt. Levantínový fattoush je trblietavá zmes bazalky, mäty, kapusta, uhoriek, fenikla a melónu. A potom sú tu jedlá, ako je populárny homos ružovej repy, ktorý je pripravený na mopovanie pita s nigelou a shawarma hamburger - hrubá puka hovädzieho mäsa, ktorá sa vkĺzla do pita spolu s chrumkavým baklažánom, uhorkou, červenou cibuľou, tahini a zhoug (pikantná bylinková omáčka).
Napriek tomu, že v New Yorku je roztrúsených veľa ďalších stredo-východných podnikov s rýchlym príjmom (napríklad mini-reťazec Taïm a Cava narodený v DC), Dez sa dokáže vyniknúť zameraním na skúsenosti zákazníkov. Otvorený a farebný priestor je posiaty radom črepníkových rastlín. Na jednej strane je niekoľko čiernobielych stánkov a na druhej strane je banket šitý farebnými marockými kobercami.
Je rýchle občerstvenie v budúcnosti? Ak má súčasná kulinárska krajina v New Yorku čokoľvek ísť, určite to vyzerá.
„Skutočne verím, že rýchle a neformálne reštaurácie menia spôsob, akým zákazníci pravidelne jedia, a vytvárajú tak pre ľudí príležitosť mať prístupnejšie a zdravšie možnosti bez nákladov a investícií spojených s kompletným stravovacím zážitkom, “ hovorí Wasser.,
