Latinskoamerická kuchyňa má korene v používaní rôznych korenín, vynaliezavého použitia strukovín a bohato vareného mäsa a rýb, ako aj mnohých ďalších medzinárodných vplyvov. S rastúcou popularitou tejto kuchyne na celom svete si vyberieme najlepšie latinskoamerické reštaurácie, ktoré v roku 2013 pomenovala 50 najlepších reštaurácií San Pellegrino na svete.
Central (č. 50), Lima
Vďaka menu, ktorému dominuje chutné mäso a starostlivo uvarené ryby, je dojem z reštaurácie Central profesionálny a odborný. Na jedálnom lístku sú eklektické, manželské nápady a metódy z francúzskeho, talianskeho, japonského a vietnamského varenia. To všetko sa dosahuje pochopením a vášňou pre zem a prírodu a Virgilio Martinez a Pía León vedome napĺňajú vzhľad a chuť ich jedla so vzájomným rešpektom k ekologickým výrobkom, ktoré zbierajú z jarnej farmy v Mala v Peru.
Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima, +511 242 8515
Mani (č. 46), São Paulo
Vďaka jadru brazílskej gastronómie umožňujú Helena Rizzo a Daniel Redondo svojim životným zážitkom vylepšiť jedálny lístok na ostrove Mani s charakteristikami španielskej a talianskej kuchyne. Krásne prostredie, v ktorom sa reštaurácia nachádza, zdôrazňuje Maniho zameranie na ekologicky pestované produkty, s jednoduchým interiérom a prírodnými prvkami vrátane drevených stropov, ktoré dobre kontrastujú s tabuľkami s čistými rezmi.
Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, São Paulo, 05415000, +55 11 3085 4148
Filet Mignon © LWYang / Flickr
Biko (č. 31), Mexico City
Jedlo v Biko spája španielsku a mexickú kuchyňu, ale s výrazným dôrazom na jednoduchosť v rámci každého receptu. Popravení šéfkuchármi Bruno Oteiza a Mikel Alonso, dobrodružné ponuky vyjadrujú ich snahu dosiahnuť najkvalitnejšie ochutnávky jedla, pričom si uvedomujú dôležitosť potešenia z tohto procesu, čo sa odráža aj v jedlách. Šéfkuchári pri výbere surovín dodržiavajú meniace sa ročné obdobia, aby zabezpečili úplnú čerstvosť a plnú chuť, a podporujú miestnych poľnohospodárov s cieľom pomôcť hospodárskemu rastu v Mexiku. Biko je nadšený z hľadiska svojho jedla a svojej krajiny a kreativita, ktorú vyjadrujú, je chvályhodná.
Presidente Masaryk 407 Polanco, 11550 Mexico City, +52 55 5282 2064
Mikel Alonso © Eneas De Troya / Flickr
Pujol (č. 17), Mexico City
Zastupovanie kulinárskych špecialít Mexika je niečo, na čo si Pujol zvykol, keďže sa zúčastnil súťaže San Pellegrino od roku 2010. Zastúpenie domácich tradícií v ich jedlách bolo od samého začiatku najdôležitejšie, a to platí dodnes., za pomoci rozsiahlej posádky 27 kuchárov. Zlúčením invenčných aspektov modernejších receptov s pozemským tradičným mexickým jedlom sa Pujol postavil do popredia súčasnej mexickej kuchyne.
Francisco Petrarca 254, Polanco 11570, Mexico City, +52 55 5545 3507
Reštaurácia Pujol © Araceli Paz
Astrid y Gastón (č. 14)
Očarujúci príbeh Astrida a Gastóna, ktorý sa oženil s manželským párom, sa prvýkrát začal skúmaním francúzskej kuchyne, keď cestovali do Paríža, kde trénovali ako kuchári. Po tom, čo Gastón presvedčil, skončili v Peru, kde im bolo dovolené podrobne preskúmať ich záujmy v peruánskej kuchyni. Spojením čerstvých morských plodov s výraznými príchuťami majú teraz reštaurácie rozmiestnené po celom svete a často pomáhajú trénovať zaťaženú mládež vo výcvikovom stredisku špecializujúcom sa na peruánsku kuchyňu.
Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422
Astrid y Gaston © Heather Sperling / Flickr
