Geoffrey Ballinger, spisovateľ pre kulinárske backstreety a samouk, študent regionálnej tureckej kuchyne a metód varenia, mapuje najlepšie reštaurácie, ktoré môžete vyskúšať v istanbulskej štvrti Beyoğlu.
Turecká kuchyňa, ovplyvnená osmanskou minulosťou a jej geografickými susedmi, sa vyznačuje zlúčením chutí, ktoré zahŕňajú čerstvé chute Stredomoria a oduševnené a korenené náznaky perzskej kuchyne. Turecký odborník na potraviny Geoffrey Ballinger hovorí s organizáciou Culture Trip o najlepších hodnotených kulinárskych zážitkoch na uliciach mesta Taksim v módnej štvrti Beyoğlu v Istanbule.
Turecká kuchyňa kombinuje príchute z celého sveta © Ayhan Altun / Alamy Stock
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Reštaurácia, turecká
Pide je turecká pizza v tvare lode z oblasti Čierneho mora (Karadeniz) v Turecku. Ochutnajte úchvatné príchute tohto obľúbeného jedla na strednom východe v Çınar Karadeniz Pide Salonu, malej pizzerii, ktorá podáva rôzne pide, vrátane hríbovej verzie, ktorá vylučuje kaşarový syr (podobný mozzarelly). Spárujte svoje jedlo s nejakým ayranom (chladiaci jogurtový nápoj), ktorý sa často pije s pideom, aby pomohol očistiť chuťové bunky po korení. Okrem jedla tu udržuje službu Ballinger aj služba. "Turci vás radi kŕmia, " hovorí. "Postarať sa o teba ako člena rodiny je veľmi turecká kvalita."
Viac informácií
Otvorte v Mapách Google
1 A Dudular Çıkmazı, İstanbul, 34435, Turecko
+902122490606
Zobraziť ponuku
Navštívte stránku Facebook
Poslať email
Dajte nám spätnú väzbu
Galaktion
Reštaurácia, turecká, $ $$
V tejto reštaurácii s otvormi v stene sa podávajú vynikajúce gruzínske jedlá vrátane knedlí, syrového chleba a baklažánu s granátovým jablkom. Jedlo si môžete spárovať s niečím, čo je na zozname gruzínskych vín. „Gruzínske víno je veľmi výrazné, “ hovorí Ballinger, „s vinárstvami, ktoré používajú staré metódy výroby vína na zachovanie svojho kultúrneho dedičstva. Víno dozrieva v keramických nádobách, čo mu dodáva veľmi odlišnú chuť ako francúzske, talianske alebo španielske víno, ktoré dominuje na trhu. ““
Viac informácií
Otvorte v Mapách Google
Billurcu Sokak, İstanbul, 34433, Turecko
+905306847634
Zobraziť ponuku
Navštívte stránku Facebook
Poslať email
Dajte nám spätnú väzbu
Veganská komunitná kuchyňa
Reštaurácia, turecká
Komunitná kuchyňa, ktorá sa nachádza v bočnej ulici v blízkosti metra Sishane a slávnych dúhových schodov, sa dôrazne odporúča pre vegetariánov a vegánov, ktorí chcú objavovať turecké klasiky. Lahmacun, pide, kebap a kofte (turecké špeciality na báze mäsa) sa tu reimaginovali spolu s miestne produkovanými tofu a seitanom. "Nenechajte si ujsť lístky hrozna plnené seitanom s citrónovou šťavou, " hovorí Ballinger. "Citrón sa pridáva takmer do každého jedla, aby mu dal takú kyslosť, ktorá je tak veľkou súčasťou tureckej kuchyne." Očakávaj, že nájdeš priateľských patrónov, ktorí sa túžia zapojiť do rozhovoru, a občasný vrh mačiatok zdriemne na vankúši. „V islame sa oslavujú mačky. Sú považované za jedno z najčistejších zvierat, takže neprekvapuje, že sú v kultúre vítaní a vždy sa o ne starajú, “hovorí Ballinger.
Viac informácií
Otvorte v Mapách Google
35A Kumbaracı Yokuşu, İstanbul, 34421, Turecko
+905385032736
Zobraziť ponuku
Navštívte stránku Facebook
Poslať email
Dajte nám spätnú väzbu
Helvetia
Reštaurácia, turecká
V blízkosti Galata Tower je táto lokanta (kaviareň) obľúbená študentmi vďaka rýchlemu servisu a dostupným cenám. „Lokantas vznikol počas osmanských čias a je to krásna tradícia spoločného stravovania, “ hovorí Ballinger. Menu sa mení každý deň a je sezónne ovplyvňované. Za chladnejšieho počasia vaše upokojujúce polievky, ako napríklad pečené paradajka a mercimek (červená šošovka), zahrejú vaše vnútornosti; vegetariáni a vegáni si môžu vybrať z veľkého množstva možností, ako sú cukety a cukrárske gule. Jedáleň je nenáročná a útulná; Návštevníci jedia pri spoločenských stoloch a individuálne večere môžu ľahko nadviazať konverzáciu s ostatnými hosťami. Služba v štýle kaviarne z nej robí rýchlu voľbu pre návštevníkov s množstvom ich zoznamov úloh a je to skvelý spôsob, ako zažiť turecké domáce varenie. Ako hovorí Ballinger, „Turci vždy odporúčajú varenie svojej matky pred tým, ako odporučia reštauráciu.“
Viac informácií
Otvorte v Mapách Google
8 General Yazgan Sokak, İstanbul, 34430, Turecko
+902122458780
Zobraziť ponuku
Navštívte stránku Facebook
Poslať email
Dajte nám spätnú väzbu
Meze od citrónovníka
Reštaurácia, Turecká, Vegetariánska
Ocenená reštaurácia, ktorá sa nachádza priamo naproti historickému hotelu Pera Palace, má Meze od Citrónový strom a ponúka sezónne menu, ktoré ponúka rôzne predjedlá vegetariánskych a morských živočíchov v závislosti od toho, kedy idete. Ballinger odporúča vybrať jedlo z nar eksisi (turecká melasa z granátového jablka) z ich hlavnej ponuky, pretože je to jedna zo základných surovín Turecka. Čerstvé morské plody sa tu veľmi oceňujú a spoločnosť Ballinger odporúča objednať pevné menu na zdieľanie dvoch, ktoré zahŕňa šesť mezes. „Puding bol počas osmanských čias veľmi slávny, “ hovorí, „urobte to rovnako ako Osmani a dajte mu dezert z lieskovcového pudingu s tinkami a melasovou melasou.“
Zobraziť tento príspevok na Instagrame
Niektoré z najlepších meze, ktoré som kedy ochutnal? #ANNEventures #Istanbul #Turkey
Príspevok zdieľaný Anne Curtis (@annecurtissmith) 9. júna 2015 o 6:35 hod. PDT
Viac informácií
Otvorte v Mapách Google
83 / B Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Turecko
+902122528302
Zobraziť ponuku
Navštívte stránku Facebook
Poslať email
Dajte nám spätnú väzbu
Stravovanie:
Večera, obed
atmosféra:
Príležitostné, moderné
Fıccın reštaurácie
Reštaurácia, turecká, $ $$
„Menšie, tradičnejšie turecké reštaurácie sa špecializujú na konkrétne jedlo alebo niekoľko jedál, “ hovorí Ballinger. „Turecká kuchyňa ako celok je sezónna a regionálna.“ Ako príklad možno uviesť reštauráciu Fıccın Restoran so sezónnym menu zameraným na circassiánske jedlá. Zelenina uvarená v olivovom oleji je tu v lete základnou súčasťou. Na výber z jedálneho lístka sú zoytinyağlı taze fasulye (zelené fazuľky v olivovom oleji), muštový sirup (cuketa zapečená v peci s jogurtom) a firinda kasarli mantarli enginar (plnené artičoky s syrovými hríbmi).
Viac informácií
Otvorte v Mapách Google
No: 13/1 Kallavi Sokak, Istanbul, 34430, Turecko
+902122933786
Zobraziť ponuku
Navštívte stránku Facebook
Poslať email
Dajte nám spätnú väzbu
Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Reštaurácia, Turecká, Súčasná, $$ $
Jednou z drahších možností na tomto zozname je elegantná reštaurácia meze v blízkosti múzea Pera. Jedálny lístok je moderným pokrmom tureckej a stredovýchodnej kuchyne s pokrmami, ako sú karamelizované pečené baklažány, krétska kaša (fazuľky) s ohňom papriky a čučoriedok a údená rybia paštéta. Veľké skupiny si často vyberú degustačné menu. Požiadajte miestne odporučenie pre víno od skúseného personálu alebo si vyberte remeselnícky vzor, ako je güllaç (dezert trochu ako baklava, namočený v ružovej vode) inšpirovaný slávnym osmanským dezertom rovnakého mena. Ballinger hovorí: „Teraz je čas vyskúšať turecké víno. Hrozno dedičstva, ktoré sa pestuje iba v Turecku, sa oslavuje a opätovne sa uvádza na trh. “ Ak budete mať šťastie, navštívite v noci živú jazzovú hudbu, ktorá dokonale dopĺňa tento krásny priestor.
Viac informácií
Otvorte v Mapách Google
F, 107 Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Turecko
+902122432633
Zobraziť ponuku
Navštívte stránku Facebook
Poslať email
Dajte nám spätnú väzbu
Stravovanie:
Brunch, obed, večera
atmosféra:
Príležitostné, štýlové, romantické, uvoľnené
