Mesto New York môže mať jedny z najkrajších kuchýň na svete, ale skutočné jedlá vedia, že spolu s pizzou sa niektoré z najlepších jedál v meste nachádzajú v pokornej bagete.
Bagel v New Yorku má slávnu históriu. V prvých dňoch výroby chutného chleba boli podmienky pre pekárov nepríjemné. Bagely vyrábali najmä židovskí prisťahovalci z dolnej východnej strany v podzemných pekárňach s obrovskými kadami vriacej vody a horiacimi pecami spaľujúcimi uhlie.
New York je známy vynikajúcimi bagetami a New Yorkers ich slávne miluje © arvind grover / Flickr
Podmienky boli hlboko nehygienické, spolu s pekármi pobehovali túlavé mačky a šváby. Mnoho pekárskych odevov bolo natoľko špinavých, že odmietli nosiť svoje pracovné odevy na ulici a trvali na výmene skôr, ako odišli domov.
V tomto prostredí sa objavil Bagel Bakers Local 338. Únia bola založená v 30. rokoch 20. storočia a všetkých 300 pôvodných členov tvorili jidišskí rečníci, ktorých otcovia tvorili bagel. Na vstup sa skutočne vyžadovalo rodinné spojenie, niekoľko mesiacov učňovskej prípravy a schopnosť hádzať 832 bagiet za hodinu - vtedy boli pekármi dané členstvo.
V priestoroch prenikla hlboká mužská atmosféra. Muži konzumovali obrovské množstvo whisky, silnú kávu a steak, medzi sebou rozprávali iba jidiš a zdalo sa, že sa starajú o nováčikov málo, s výnimkou otázky, s kým sú v spojení.
Lower East Side, kde sa väčšina bagiet pôvodne vyrábala v New Yorku © Carl Mikoy / Flickr
Miestna 338 nebola prvou pekárskou úniou, ale nepochybne to bola najzraniteľnejšia skupina. Bagely sa stali mimoriadne populárne najmä v židovskej komunite a Local 338 si uvedomila hodnotu svojich schopností. Ich dominancia sa zdvihla spolu s rastúcimi poctami zhromaždenými na bagete.
V článku z roku 1950, ktorý vyšiel v časopise Bakers and Confectioners 'Journal, sa hovorí o bagete: „Chôdza do bagerovej pekárne vám dáva pocit, že vstupujete do iného storočia. Vzduch je hustý s príchuťou Starého sveta, pretože modernizmus nemá miesto v zariadení, ktoré vyrába tento staroveký židovský chlieb. “
Miestni 338 vedeli, ako si zahrať svoju zhodu s týmto obrazom a stali sa známymi ako najlepší producenti bagelu v meste. Únia uzavrela zmluvy s 36 najväčšími pekárňami v meste a New Jersey, ktoré začali vytláčať ďalších producentov bagelu.
Pretože výroba bagelu nebola závislá na strojoch, muži boli schopní ovládať vysoké platy. Miestny 338 muž v roku 1960 pre New York Times povedal, že v dnešných peniazoch plus 24 bagerov denne vyťažil ekvivalent 65 000 dolárov ročne, aby nakŕmil svoju rodinu.
Spoločnosť Lender's bola jednou z prvých spoločností, ktoré sa spoliehali na stroje na výrobu bagiet © Carl Lender / Flickr
Odolnosť bagela voči technologickému pokroku však nemohla trvať večne. Koncom päťdesiatych rokov prišiel vynálezca v Kalifornii s nápadom na stroj, ktorý by mohol vyrábať bagety použiteľné na výrobu, ktoré by mohli byť menej chutné a chrumkavé ako originálne, ale ktoré by sa dali vyrobiť štyrikrát lacnejšie a ktoré by sa dali zabaliť a predať supermarkety na priamy predaj spotrebiteľom.
Miestni 338 čelili náhle existenčnej kríze a bola to únia, z ktorej sa únia nikdy nedokázala zotaviť. Hoci muži povzbudzovali zákazníkov, aby si nekúpali bagety vyrobené na stroji (i keď zachádzali tak ďaleko, že distribuovali letáky s nápisom „PROSÍM NEVYKUPUJTE“), pohodlie bagiet pri taške v supermarkete bolo pre spotrebiteľov príliš veľa na to, aby im odporovali.
Newyorčania čakajú v rade na bagely © woody wood / Flickr
A práve tak už kedysi mocná organizácia už nebola. Ich dedičstvo však žije zakaždým, keď sa zahryznete do ručne vyrábaného pečiva, ktoré môže byť ťažšie nájsť, ale ktoré, ako vedeli muži z Miestneho 338, je nesmierne lepšie.
