Poznať tradičné jedlá vidieckeho regiónu Auvergne v strednom Francúzsku znamená porozumieť samotnému regiónu. Jedlo je tu neoddeliteľne spojené s pôdou, ktorá je strmá v poľnohospodárskych tradíciách, vytvára výdatné jedlá, ktoré miestnym obyvateľom pomáhajú počas drsnejších ročných období, a potraviny, ktoré tvrdia, že jar už takmer vyprchala.
Saint-Nectaire
Región Auvergne vyrába 25% celej francúzskej výroby syrov AOP (označenie kvality Appellation d'origine protégée). Saint-Nectaire je jedným z týchto syrov a vyrába sa v regióne už od 17. storočia. Po vyrobení sa syr nechá zrieť minimálne 28 dní, často sa obracia, aby sa dosiahla špecifická farba kôry svätého Nektára.
Syr Auvergne Saint-Nectaire © Julien FOUR / Flickr
Truffade
Hľuzovka je miestne jedlo, ktoré nájdete všade v Auvergne. Skladá sa zo zemiakov, nakrájaných na tenké plátky, zmiešaných s čerstvým tomme syrom z Cantalu. Zmes sa jemne rozotiera, až takmer pripomína podobu hustej pasty, a potom sa zdobí čerstvou petržlenovou vňaťou. Hľuzovka sa často podáva spolu s kúskom mäsa a šalátom alebo sezónnou zeleninou.
Tradičná hľuzovka na trhu © INRA DIST / Flickr
Soupe au chou
Mnoho tradičných jedál Auvergne má bravčové mäso ako jednu z hlavných ingrediencií a soupe au chou je len jedným z tých jedál. Kombinácia kapusty, bravčového mäsa, zemiakov a sadla, je to ďalšie výdatné jedlo, ktoré berie všetky svoje prísady z pôdy. Po pridaní všetkých ingrediencií sa polievka pár hodín ponorí, čím sa vytvorí pekná a chutná platnička.
Účasť v galérii
repas detox #vegetables #soupeauchou #mafemmeaufourneau avec @ju_chatonne
Príspevok zdieľanýSuperchaton76 (@ superchaton76) 5. januára 2018 o 11:49 PST
Saucisse
Pripravte sa na jesť veľa klobás v Auvergne. S veľkým množstvom bravčového mäsa bude saucissa v každom jedálnom lístku od malých kaviarní po mestské reštaurácie. Bude sa dať jesť spolu s inými tradičnými jedlami, ako sú aligoty alebo ako súčasť raňajkového Auvergnátu (opísané nižšie), a pravdepodobne budú najchutnejšie čerstvé, najchutnejšie klobásy, aké ste kedy ochutnali.
Tradičná cuketa z Auvergne © INRA DIST / Flickr
Čeke Auvergnate
Žáde Auvergnate je hotpotový pokrm kombinujúci spoľahlivú zeleninu Auvergne s kapustou a zemiakmi, bravčovým mäsom, mrkvou, pórom a vodnicami. Trochu ťažký na teplé mesiace, samozrejme, ale ak navštevujete tento región Francúzska, keď je vo vzduchu medzera, skombinujte toto výdatné tradičné jedlo so pohárom červeného vína Vin de pays du Bourbonnais a budete chcieť pre nič. Ak ste v skupine, tento guláš sa podáva v jednom veľkom hrnci, ktorý môžete zdieľať, aký príjemný.
À 15h bien tapées, c'est l'heure de la pompe aux grattons et de la potome !! #Francúzia #Auvergne # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # Francouz # # Francouz # # Francouz # # Francouzská # # Francúzsky # # Francúzsky # # Francúzsky # ČokoládaBody # DomaineGaget #Hlavčania # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # Viac # a # Viac!
Príspevok zdieľaný Sylvain Jully (@sylvainjully) 20. januára 2018 o 6:38 PST
Aligot
Sen milenca syra, aligot je jednoducho roztavený syr zmiešaný do zemiakovej kaše. Niekedy to bude ochutené nejakým cesnakom a inokedy to zostane obyčajné. Takže, ak ste dostali so svojím hlavným chodom misku s niečím, čo voňalo sýrami, potom je to aligot.
Tradičný aligot © Tavallai / Flickr
Údeniny Auvergnates
Uzdravené mäso je súčasťou každodenného života Auvergne. Čerstvý horský vzduch sa perfektne hodí na ošetrenie mäsa a párkov, výsledkom čoho je, že v supermarketoch a trhoch v celom regióne sú plnené koše naplnené masovou dobrotou. Tieto sušené šunky sa riadia starými tradíciami a najlepšie šunky sa liečia približne rok. Tieto mäso sa nedá poraziť miestnym syrom a vínom.
Charcuteries from Auverge © Wes Neuenschwander / Flickr
Lentilles du Puy
Šošovka z Le Puy v Auvergne je firma obľúbená a podáva sa s množstvom vecí. Tieto šošovky, ktoré sa pestujú na sopečnej pôde, majú v porovnaní s ostatnými pomerne výraznú príchuť a z dôvodu ich chráneného stavu môžu byť ako šošovka Puy označené iba šošovica pestovaná v blízkosti Le Puy-en-Velay, ktorá dodržiava určité nariadenia. Od šalátov po hlavné jedlá vyskúšajte niekedy počas svojho pobytu chuť - sú chutné.
Šošovica s bravčovým mäsom.,, #pork #pink #oliveoil #alandalus #lentillesdupuy #onion #garlic #belpepper #moscatel #slowfood #slowcooked #stewed #? ️ #pungent #uplifting #comfortfood #healthyfood #beans #warm #nice #nexttime forsure #?
Príspevok zdieľaný Marjou van der Meer (@ellemangetout) 17. marca 2018 o 23:52 PDT
Tarte aux myrtilles
Auvergne nie je známe svojimi koláčmi a pečivom, ale kvôli niečomu sladkému je jeho tarte aux myrtilles počas letných mesiacov skutočným zážitkom. V teplejších mesiacoch sa ľahko vyskytujú miestne čučoriedky, a preto je tento koláč skutočným základom regiónu najmenej počas polovice roka.
Čučoriedkový tarte je špecialitou spoločnosti Auvergne © OliBac / Flickr
