Vo svete šumivého vína je francúzske „šampanské“ jedinou odrodou na svete, ktorá je zákonom povolená používať túto nomenklatúru a je považovaná za referenčnú hodnotu kvality. Španielska verzia známa ako Cava sa však v Španielsku už dlho považuje za pochúťku a na medzinárodnej scéne začína vytvárať vlny, pretože stále viac znalcov si uvedomuje svoju bohatosť a zložitosť. Čítajte ďalej a zistite všetko, čo potrebujete vedieť o najslávnejších španielskych vínach.
História výroby Cava v Španielsku
História výroby Cavy v Španielsku vďačí za výskum začiatkom 19. storočia jedného muža Luisa Justa Villanueva. Uvedomujúc si francúzsku výrobu šumivého vína pomocou „mthode champenoise“, predstavil túto prax katalánskemu poľnohospodárskemu oddeleniu a snažil sa ju propagovať medzi miestnymi výrobcami vína. Výrobná metóda zostala rovnaká, ale s použitím pôvodných odrôd hrozna, ktoré rástli v oblasti Katalánska v Penèdes, ako napríklad makaka alebo xarel·lo. Prvými z nich, ktorí sa dohodli na experimente s metódou, boli dvaja výrobcovia z oblasti Reus, Francesc Gil a Domènec Soberano, ktorí svoje výsledky prezentovali na svetovej výstave v Paríži v roku 1868.
Odvtedy sa výroba šumivého vína naďalej šírila po celom regióne Katalánsko, v čase, keď pestovanie viniča bolo najväčšou poľnohospodárskou činnosťou v tejto oblasti. V polovici 19. storočia španielska výroba vína ťažila z neočakávanej epidémie fyloxéry, ktorá zničila Francúzsko, zničila mnohé francúzske viničové rastliny a spôsobila nedostatok európskeho vína. Tento malý škodca sa živí koreňmi viniča a spôsobuje oslabujúce deformácie a prípadne hnilobu a smrť viniča. Toto obdobie bolo pre španielskych výrobcov vína všeobecnou prosperitou, najmä tých, ktorí sa nachádzajú hneď za francúzskou hranicou v Katalánsku, pretože zažili bezprecedentný prudký nárast dopytu. To umožnilo španielskej Cave vytvoriť si meno v celej Európe a konsolidovať výrobu doma raz a navždy. Až v roku 1972 sa však názov „Cava“ označoval ako španielske šumivé vína na rozdiel od ich francúzskych ekvivalentov.
Pohár Cava © Tristan Ferne / Flickr
Mnoho rôznych typov Cava
Hoci je zákonné, aby sa Cava vyrábala v niektorých častiach Španielska mimo Katalánska, veľká väčšina Cavy sa vyrába v tejto severovýchodnej provincii Španielska. Existuje celkom 159 obcí, v ktorých je povolená výroba Cavy, a to aj v niektorých častiach provincií Barcelona, La Rioja a Valencia. Existujú tri pôvodné odrody hrozna, ktoré sa dnes najbežnejšie používajú na výrobu Cava: xarel·lo, macabeu a parellada.
Prvá vec, ktorú treba vedieť pri výbere Cava, je, že môže byť biela alebo ružová v závislosti od druhu hrozna a spôsobu výroby vína. Obidva sa tradične vyrábajú v tejto oblasti, hoci biela odroda je najbežnejšia. Ďalšou vecou, ktorú si treba dať pozor, je druh Cava, klasifikovaný od Brut Nature do Dolç v závislosti od hladiny cukru v konečnom produkte. Tieto názvy existujú rovnakým spôsobom pre francúzske šampanské, hoci tieto vína sú zvyčajne kyslejšie ako Cava. Výsledkom je, že najsuchšie verzie Brut Nature a Extra Brut sa nevyrábajú vo Francúzsku, zatiaľ čo v Španielsku bývajú najobľúbenejšie.
Pojem Brut Nature sa vzťahuje na skutočnosť, že víno je „prirodzene“ sladké, pričom počas procesu kvasenia sa nepridáva žiadny cukor. So všetkými ostatnými druhmi Cava sa cukor pridáva v konečných fázach výroby vo forme takzvaného likéru d'expedició, zmesi bieleho vína a cukru, ktoré sa dodáva tesne pred uzáverom fľaše.
Druhé kvasenie vo fľaši © BerndtF / WikiCommons
