Rolls Springs sú pre ázijskú kuchyňu, čo je to pizza pre taliančinu. Predpokladá sa, že tieto nádherné, chrumkavé kotúče vznikli v Číne a stali sa veľmi populárnymi po celom svete a sú bežným pohľadom v celej juhovýchodnej Ázii. Vietnam využíva v mnohých svojich jedlách jarné závitky, je však preslávený svojimi letnými závitkami (gỏi cuốn). Celkom ľahší, ľahší a rozhodne zdravší ako hlboko vyprážaný bratranec, je to úplne iný zážitok z jedla.
Stručná história jarnej rolky
Jarná rolka začala ako tradičné jedlo spotrebované (nie je prekvapením) jarná sezóna. Horu, o ktorej vieme, že pochádza z východnej Číny počas dynastie Jin v rokoch 266 až 420 nl. Dlhé, studené zimy na východe znamenali, že rodiny sa museli do značnej miery spoliehať na nakladanú zeleninu, ktorá sa zachovala z predchádzajúceho leta, keď čakali na teplejšie mesiace., Keď konečne prišla jar a mohla sa zozbierať čerstvá zelenina, rodiny oslávili palačinkou a zabalili ju do najčerstvejšej zeleniny sezóny a získali prezývku „jarná rolka“.
Chrumkavé a chutné jarné závitky © Marco Verch / Flickr
Jarné závitky sa obvykle stáčajú do múky a plnia mrkvou, bambusovými výhonkami, hríbmi, kapustou, paprikou a cesnakom. Zložky vnútri týchto chutných roliek sa líšia v závislosti od regiónu a miestnej kultúry; v niektorých oblastiach, napríklad v Hongkongu, sa zvyčajne vyskytujú klíčky z bravčového mäsa a fazule vo vnútri ich jarných závitov, zatiaľ čo iné regióny v Číne preferujú vegetariánsku verziu. Zábal jarnej rolky sa tradične vyrába zmiešaním múky a vody do tenkej zmesi a kefovaním veľmi tenkej vrstvy na horúcej panvici. Dnes je veľa jarných roliek zabalených do silného ryžového papiera a potom sa smažia na zlatohnedú.
Čínsky jarný festival alebo Čínsky Nový rok je jednou z najdôležitejších kultúrnych osláv v krajine. Festival tradične ctí zosnulých rodinných príslušníkov a božstvá a je časom premýšľať o mytologických čínskych príbehoch. Členovia rodiny sa vracajú do svojich domovských dedín z veľkých miest, aby sa stretli so svojimi blízkymi a varili labužnícke jedlá, aby sa s rodinou podelili. Počas tohto obdobia sa na čínskych jedálenských stoloch naďalej objavuje jarná rolka, ktorá oslavuje nový rok a nadchádzajúcu jarnú sezónu.
Vietnamci si berú slávne jedlo
Vietnamské jarné závitky sú obvykle zabalené v šupke z pšenice / múky a sú vyprážané, čo jej dodáva chrumkavý vonkajší povrch, ktorý poznáme a milujeme. Zvyčajnými prísadami sú bravčové mäso, krevety, sklenené rezance, huby a šalotky, ale existuje veľa rôznych odrôd (na západe sú zvyčajne vegetariánske). Tieto rolky sa podávajú horúce a majúčané v variante sójovej omáčky alebo rybej omáčky.
V tradičnej vietnamskej reštaurácii budete pravdepodobne v ponuke vidieť letné závitky. Ak má vo vnútri čistú pokožku s čerstvou, surovou zeleninou, stretli ste sa so zdravou náprotivkom jarnej rolky: letnou rolkou.
Čerstvé, chladné letné rolky © stu_spivack / Flickr
Letná rolka má priehľadnú pokožku vyrobenú z ryžového papiera a podáva sa nevarená a chladná. Vo vnútri praskne aróma zo sortimentu byliniek a zeleniny, rezancov a rezancov a predvarených krevet. Tieto rožky sa obyčajne podávajú s lahodnou arašidovou omáčkou na namáčanie, čím sa počas lepkavých letných mesiacov vo Vietname pripravuje osviežujúce lahodné občerstvenie.
Volajú sa Gỏi cuốn vo vietnamčine a predpokladá sa, že pochádzajú z Vietnamu a rodiny ich obvykle jedia doma, aby ich zdieľali s veľkou skupinou ľudí. Letné závitky prichádzajú v mnohých variantoch a vegetariáni budú radi, keď vedia, že ich môžu ľahko nájsť s tofu namiesto kreviet.
