Sezónny rytmus v Pekingu bol na jeseň poznačený pečenými sladkými zemiakmi, zimnými cukrovinkami a letným čerstvým ovocím. Tieto pouličné pochúťky predávané z chrbta motocyklov boli neodstrániteľnou súčasťou kulinárskeho prostredia hlavného mesta. Dnes sú ulice prázdne. Kam všetci šli?
Až pred niekoľkými rokmi sa niektoré z najlepších jedál v Pekingu nachádzali zastrčené úzkymi, prašnými uličkami. Lamianskí výrobcovia, ktorí obsluhujú misky ručne natiahnutých rezancov, by pôsobili zo zadnej časti provizórnych motocyklových stánkov na tých málo pravdepodobných miestach, a napriek tomu sa tam nejako nájdu davy hladných večere.
Počas posledných niekoľkých rokov sa však miestne orgány obmedzili na pekinských pouličných predajcov, najmä pod zámienkou znečistenia a hygieny. Nedávno prebiehajúca kampaň „skrášľovania mesta“ podnietila obnovenú snahu zbaviť mesto svojich predajcov a vytvoriť „usporiadané, civilizované a krásne uličné prostredie“. Ale za akú cenu?
Culture Trip sa stretáva s dvoma pekinskými pouličnými predajcami, ktorí sa napriek rizikám držia svojho obchodu.
Tvorca jianingu
"Jianbing je celkom výnimočný, " hovorí hrdo rodák Shandong Luo Guoxiang. "Má dlhú históriu." Legenda hovorí, že toto jedlo vynašiel vojenský generál, ktorý použil zadnú časť svojho štítu ako provizórnu panvicu. V súčasnosti sa jianovanie zvyčajne vyrába z varnej platne vyváženej na vrchole obrovského hrnca vybaveného plynovým horákom.
Existuje niečo rituálne o sledovaní Luo, ako robí jianovanie - rozprestiera cesto z fazule mungo na svoj otočný varný tanier a potom na vrchu prelomí vajíčko. Omáčky sa rozmazávajú a pridávajú sa odrezky - nakladané uhorky, párky, plátky krehkej sušienky - predtým, ako sa stočia a vložia do papierového vrecka.
Každá palacinka sa vyrába asi za pol minúty, ale bez ohľadu na to, ako rýchlo ju Luo vyrobí, fronta rastie. Luo, ktorý pracuje z pouličného vozíka v pokojnom obytnom rohu juhovýchodného Pekingu, predáva palacinky za pouhých 7 GBP (0, 80 GBP).
Luo a jeho rodina žili v hlavnom meste viac ako päť rokov, ale jedlo v uliciach sa za posledné roky stalo oveľa ťažším. „Politiky [miestnej samosprávy] nepodporujú [náš druh] podnikania. Namiesto toho chcú predviesť Peking ako „svetové“ mesto, “hovorí.
Vláda v pekinskom mestskom územnom pláne (2016 - 2035) načrtla plán na premenu hlavného mesta na „harmonické a obývateľné mesto svetovej úrovne“. Čoskoro potom oznámili plány na podporu masového podnikania a inovácií, ale iba na podporu „kvalitného“ rozvoja. Pouličný obchod nie je typom priemyslu, ktorý chce Peking propagovať, ani nezodpovedá vízii harmonického a obývateľného mesta.
Vynútením tohto druhu vládnych iniciatív sú miestni príslušníci orgánov činných v trestnom konaní nazývaní chengguan, ktorí vydávajú varovania a pokuty, ak chytia nelicencovaných pouličných predajcov. V priebehu rokov sa Čengguan stal známym využívaním nadmernej sily proti predajcom ulíc, s niekoľkými vysokoprofilovými prípadmi zneužívania Čengguanu, vrátane násilných bitiek a nezákonného zadržiavania. "Keď prídu, musím ísť, " poznamenáva Luo.
Jeden z jeho súperov sa nedávno presťahoval do legitímnejšej polohy tehál a mált, pravdepodobne kvôli tlakom na guvernér. Luo však zostáva optimistický, pokiaľ ide o jeho pôsobenie - kočovný alebo stacionárny. „Kdekoľvek je pre mňa dobré, “ hovorí - pokiaľ je to v hlavnom meste. „Rád žijem v Pekingu. Čo sa ti nepáči? “
