Clam chowder je lahodná krémová polievka, ktorá sa najlepšie jedí v chladnom dni. Zistíte však, že ju New Englanders konzumujú po celý rok. Koniec koncov, je to tu prakticky tradícia. Bostonská únia Union Oyster House - najstaršia nepretržite prevádzkovaná reštaurácia v Spojených štátoch - ju podáva od roku 1836.
Clam Chowder v spoločnosti Yankee Lobster Co. © Jason Riedy / Flickr
Čo je škebľová polievka?
Clam chowder je prezývka, ktorá sa používa na popis takmer akejkoľvek polievky, ktorá obsahuje mušle a vývar. Väčšina mušľových polievok sa tiež vyrába zo zemiakov, cibule alebo zeleru, zatiaľ čo niektoré sa dokonca pridávajú do slaniny. K polievke takmer vždy sprevádzajú ustrice ustrice alebo slané sušienky.
Škrabka na polievku z Nového Anglicka je najznámejšia a najpopulárnejšia škrabka na šunku. Aj keď je pomenovaná po Novej Anglicku a najviac spojená s Massachusetts a Maine, historici potravín sa domnievajú, že francúzske alebo nove Škótske osadníci zaviedli do tejto oblasti polievku. Škrabka na polievku z New England, občas nazývaná „Boston Clam Chowder“, sa vyrába z obvyklých mušlí a zemiakov, ale má tiež mliečne alebo smotanovú základňu. Zvyčajne je hustá a vydatná; v 19. a 20. storočí to však bolo dosť tenké. Zatiaľ čo odroda v Novom Anglicku je najznámejšia, existuje mnoho ďalších variácií polievok z mušlí.
Clam Chowder © Elliot / Flickr
