Ak ste jedli jeden z 3, 5 miliárd sendvičov predávaných v Británii každý rok, je pravdepodobné, že váš chlieb nedrží to, čo Max Halley nazýva týmto „tajomstvom chutnosti“, a on je za vás smutný.
36-ročný excentrik, ktorý prevádzkuje milovanú londýnsku obchodnú spoločnosť Max's Sandwich Shop, je na sendviče naštvaný. Jeho nemotorná, ale nesmierne roztomilá reštaurácia v Stroud Green nábožensky sleduje jeho filozofiu o nenápadných potravinách. Nie je však skromný, pokiaľ ide o jeho príspevok k žánru, ktorý by podľa jeho obľúbenosti jeho novej kuchárskej knihy (dosiahol na treťom mieste v zozname bestsellerov Amazonu) nemal byť.
„Ak máte v sendviči každý z týchto šiestich prvkov [v jeho mantre„ horúcej, studenej, sladkej, kyslej, chrumkavej, mäkkej “], zaručuje to lahodnosť, “ hovorí. „Vymýšľam každý sendvič tým, že premýšľam o tom, čo robí tanier jedla úplne báječným, a potom vezmem každú z týchto dráždivých zložiek a vložím ju medzi dva kúsky chleba. Ak sa nehodí do mantry, nebude to v ponuke. Pri tanieri večere staviate každé ústa, keď idete, príležitostne pridávate horčicu do plného mäsa alebo ste mimoriadne štedrí s množstvom šťouchanej zemiaky, ktorú použijete na vyzdvihnutie hrášku. Sendvič je opak, pretože dodáva každý vynikajúci prvok v každom uhryznutí. To je dôvod, prečo sú moje sendviče tak uspokojujúce. “
Veľmi filozofické. "No, oni mi hovoria Kant sendvičov, " hovorí Halley.
Žartuje, ale jeho popularita rozpráva iný príbeh. Len za tri roky sa Max's stal jedným z najspoľahlivejších londýnskych miest, kde strávil večer, zabalil okolo 600 ľudí týždenne a v piatok večer slúžil 150. Prejdete sa k výkričníku radosti od Maxa, pokúsite sa dokončiť jeden z jeho hnedých papierov zabalených do hnedého papiera a ukončiť noc kolomi záberov, ktoré vylial a zúčastnil sa sám muž. Menu je krátke, ale s nulovými kalmi, a čo je dôležitejšie, v hlavnom meste nie je nič iné, ako to vyzerá.
Max Halley v obchodoch Maxa Sandwich © Max Halley
Tajomstvom jeho úspechu bolo iba otvorenie večerov, čo zmenilo zobrazenie sendviča ako položky určenej iba na obed. „Než som sa otvoril, nemohol som nikoho presvedčiť, že by si mohol urobiť večeru sendviče. Takže som si myslel: „kurva, otvorme sa len v noci“. To znamená, že nemusíme začať s chlebovým cestom na úsvite. Mojou jedinou výhradou bolo, že sendviče musia byť horúce a že musia byť veľké. Veľký je dôležitý. “
Kniha Max's Sandwich Book obsahuje všetky obľúbené položky z obchodu, ako napríklad „This Is How We Spring Roll“ (nakladané jarné závitky, zázvor, koriander, petržlen, mäta, kimchi, sezamová a čierna fazuľová majonéza), ako aj nové recepty vrátane takýchto špecialít ako puding toastie (biely chlieb, mascarpone, banán, solený karamel, biskupská nátierka a melasa z granátového jablka) a krupobitie kráľovi (arašidové maslo, streaky slanina a plátky jalapeño na ciabatte). Nemôže si vybrať obľúbeného a povedať, že otázka „je ako matke, ktorej z jej detí je tá najkrajšia“.
Všetko, čo predáva, je vyrobené od nuly a kniha obsahuje recepty na všetky prvky svojich majstrovských diel, ktoré vysvetľujú, čo robiť, keď sa majonéza rozdelí a ako sa pečie jahňacie rameno na sedem hodín. Môžu to byť iba sendviče, ale sú to práce lásky.
Je veľmi nadšený z jeho chleba a používa výhradne focacciu zapečenú v priestoroch („nechcem, aby som začal s kváskami“, zamumlal). „Focaccia je perfektný chlieb pre sendviče, ale nie je to najjednoduchšie pracovať. Niekedy trvá hodinu, kým vstane, niekedy trvá štyri, inokedy vôbec nevzrastie. Ste na milosrdenstvo lepok a boh kvasníc. “
Obchod Max's Sandwich Shop slúži približne 600 ľuďom týždenne © Max Halley
Halley prišiel na sendviče okrúhlym smerom. Narodil sa v Hammersmithe a vyrastal v Castle Cary v Somersete. Študoval starodávnu históriu na University College London a začal s kariérou vo vydavateľstve, kým si uvedomil, že je zúfalý pracovať v jedle.
"Som trochu ťažký ako človek a zistil som, že sa kancelárske prostredie obmedzuje, " hovorí. "Išiel som pracovať pre svojho kamaráta v Herefordovej krčme a učil ma, ako vyprážať ryby, ako robiť mäsiarstvo, ako robiť pusinky." Niekoľko rokov som sa pingoloval, pracoval som v pudingovej továrni a deli a nakoniec som si najal Brindisu po tom, čo som sa uchádzal o prácu, keď som videl ich meno na chorizo pakete. “
Halley potom vytvoril „čo bol pravdepodobne prvý remeselnícky veľkoobchod s potravinami v Británii, ale priemysel na to nebol pripravený a nevyšlo to“. Presťahoval sa do Salt Yard, španielsko-talianskeho portfólia reštaurácií, kde bol povýšený na manažéra. "Chceli ma a moje veľké ústa pred domom, " hovorí. „Pracoval som v priemysle dosť dlho na to, aby som si uvedomil, že reštaurácie sú najzábavnejšie, a preto som ich vybral na dlhodobú prácu. V podstate som predvádzanie a toto je skvelý spôsob, ako sa predviesť. “
Jeho osobnosť je veľká časť toho, prečo jeho obchod prekvital. Je obložené drevom a vyzdobené pohľadnicami zaslanými zákazníkmi. Idiosynkratické dekorácie kačíc sa vyskytujú na všetkých dostupných povrchoch („Milujem kačice, “ nadchýna Halley, ktorý pripravuje sendvič s kačicami pre budúce menu). "Ľudia prichádzajú k Maxovi, aby so mnou ochladili." Môžete vidieť, ako domácke a uvoľnené je to podľa počtu ľudí, ktorí sem prichádzajú, aby jedli sami. A to preto, že som tu - veľa. Prvých 18 mesiacov sme boli otvorení, bol som tu každý deň. Ak ste prišli v tom čase, slúžil som vám na večeru a pozdravil som vás. To sú skvelé základy pre pravidelný obchod. “
Sendvič so šunkou, vajcami a hranolkami © Max Halley
Max sám žije v oblasti Finsbury Park 18 rokov a nemá v pláne sa pohybovať. Z jeho miesta čerpá inšpiráciu, prechádza ulicami a hľadá ďalšiu sendvičovú myšlienku. "Raz som sa ocitol v zelenom kruhu za rohom z môjho bytu a uvedomil som si, že zízam 10 minút na kúsok kohlrabi." Zelenec potriasol rukou a pýtal sa ma, či som v poriadku. 'Som v poriadku!' Odpovedal som. „Len som premýšľal o tom, či by nastrúhané kedlubiny boli dobré v sendviči.,"
To je dôvod, prečo Halley napísal svoju knihu. Nechce rozširovať svoje sendvičové impérium; iba chce, aby sa každodenný život každého človeka stal o niečo živším. "Myslím, že som vlastne prišiel na niečo o sendvičoch: tým, že robím naozaj ľahké veci, ako napríklad rozdrviť hranolky na sendviče s rybím prstom alebo zmiešať slaninový tuk do majonézy pre BLT, môžete prinútiť ľudí, aby jedli každý deň ich lahodnejších životov. Ak som prišiel na to, ako vytvoriť dokonalý sendvič, chcem sa podeliť o svoje vedomosti so svetom a bolloky, aby som si ich udržal pre seba. Prečo nezosvietiť svoj život tak, ako je to možné, tým, že sa tam navlieka nejaký slaninový tuk? “
Max's Sandwich Book publikoval 535, 14, 99 GBP RRP.
